Case Study

Fümeci Smokehouse: Hochgenuss, hochautomatisiert

Der türkische Hersteller von Fleisch-Delikatessen, Fümeci Smokehouse, modernisiert seine Produktion – und bekommt traditionelle Spitzenqualität und automatisierte Effizienz unter einen Hut.

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Fümeci Smokehouse: Hochgenuss, hochautomatisiert

ümeci Smokehouse ist in der Türkei als Anbieter hochwertiger Fleischspezialitäten etabliert, mit Produkten von klassischer Suçuk über Räucherschinken bis zu feinstem Trockenfleisch. Als Antwort auf wachsenden Preisdruck und neue Anforderungen aus dem Einzelhandel will Fümeci die Produktion deutlich effizienter aufstellen – ohne aber Kompromisse beim traditionellen Charakter der Produkte zu machen. Gemeinsam mit Bizerba realisiert das Unternehmen eine integrierte Lösung für das Schneiden, Portionieren, Verpacken und gewichtsbasiertes Auszeichnen seiner Feinkostwaren. Die Lösung meistert den Spagat zwischen Handwerkskunst und skalierbarer, industrieller Effizienz.

Company

Fümeci Smokehouse, Türkei

Die Freunde Mert Pedük und Göksel Keskin teilen eine Leidenschaft für exzellente Fleischprodukte. Die inspiriert sie 2010 zur Gründung des Fleischverarbeitungsbetriebs Fümeci Smokehouse in Istanbul. Die Mission: den ursprünglichen Geschmack von geräuchertem Fleisch zu bewahren. Fümeci verwendet dazu Fleisch von Tieren, die auf ausgewählten Farmen in der Region Thrakien aufgezogen werden – mit Futter in Bioqualität und in offener Weidehaltung. Geräuchert wird auf Eichenholz in speziell angefertigten Öfen. Neben Aufschnitt und Würsten bietet Fümeci auch Fleischstücke für die gehobene Küche sowie Saucen an. Das Unternehmen verkauft in der eigenen Metzgerei, aber beliefert in der Türkei auch Retailer wie Migros, Carrefour und Metro. Darüber hinaus bedient Fümeci ausgewählte Exportmärkte wie Kuwait, Dubai und Zypern.

Sitz in Istanbul, Türkei
50 Beschäftigte
1000 Tonnen Produktion pro Jahr

Mehr Infos

fumeci.com

Herausforderung

Auf Marktveränderungen reagieren

Mit der Inflation stiegen die Fleischpreise in der Türkei deutlich. Eine der Folgen: Im Handel laufen Aufschnitt-Packungen mit fixem Gewicht deutlich besser als Thekenware. Für Fümeci Smokehouse ist klar: Es braucht eine neue Lösung, um dieser Veränderung gerecht zu werden. Die Erwartungen an die Lösung sind hoch: präzise Schnittqualität, schneller Durchsatz, hohe Hygienestandards und möglichst wenige manuelle Prozesse.

Gewünscht: individuelle Komplettlösung

Bizerba Projektleiter Erkut Uzun: „Die Herausforderung war es, in einer Linie 20 verschiedene Produkte auf Zielgewicht zu schneiden, in Thermoform-Verpackungen zu füllen und gewichtsbasiert auszuzeichnen. Wegen des kleinen Grundrisses mussten wir einen massgeschneiderten Linien-Konvergierer konstruieren, um die Verpackungen nach dem Befüllen anzuordnen.“

Entscheidung für bewährte Qualität

Als langjähriger Kunde schon seit 2010 entscheidet Fümeci sich für Bizerba als Automatisierungs-Partner. Ausschlaggebend sind laut Produktionsleiter Önder Birkan neben der Qualität der Hardware-Systeme auch der hervorragende Service, die Digitalisierungs-Kompetenz und das Know-how bei komplexen Linienlösungen.

Und, nicht zuletzt, die Sicherheit, keine Katze im Sack zu kaufen: Beim bulgarischen Partner und Anbieter von Zufuhr-Lösungen, Beluga, installiert Bizerba zu Demozwecken eine für Fümeci konzipierte Linienlösung. Beim Vor-Ort-Termin in Bulgarien können Fümeci Produktionsleiter Önder Birkan und sein Team anhand mitgebrachter Produkte die Bizerba Linie auf Herz und Nieren testen. Produktionsleiter Önder Birkan ist anschliessend überzeugt: „Die präsentierte Lösung erfüllt alle Anforderungen.“

Lösung

Massgeschneiderte Komplettlinie auf nur 10 Metern

In enger Abstimmung mit dem Kunden realisiert Bizerba eine individualisierte, vollintegrierte Linie auf nur zehn Meter Länge – eine wichtige Voraussetzung angesichts der begrenzten Platzverhältnisse in der Produktionsstätte. Die Lösung besteht aus der Hochleistungs-Schneidemaschine A560 mit Wiegefunktion, einer Automatikzuführung von Bizerba und Intrama sowie einem Thermoformer. Anschliessend richtet ein von Bizerba massgefertigter Linienkonvergierer die befüllten Verpackungen auf dem Band aus. Den Abschluss bildet das Labeling mit dem Preis- und Warenauszeichnungssystem GLM-Emaxx 50 mit Wiege- und Etikettierfunktion.

Produktions-Transparenz durch passende Software

Gesteuert wird die gesamte Linie über Bizerbas BRAIN2 Industrie-Software. Transparente Daten zu allen relevanten Produktions-KPIs liefert das Software-Modul BRAIN2 OEE. Die Mitarbeitenden sind mit der Bedienung der voll vernetzten Linie schnell vertraut. Dafür sorgen die intuitive Nutzerführung und eingehende Schulungen durch Bizerba.

Marktführerschaft im Premiumsegment

Die Produktions-Automatisierung habe Fümeci Smokehouse weit nach vorn gebracht, sagt Produktionsleiter Önder Birkan: „Wir haben uns durch die neue Lösung in der Türkei zum führenden Anbieter von Premium-Aufschnittprodukten entwickelt.“

Nächster Schritt: tiefgreifende Digitalisierung

Als Digitalisierungspartner ist Bizerba weiterhin für Fümeci Smokehouse aktiv: Derzeit arbeitet man gemeinsam an der Integration neuer Softwarelösungen. Für Önder Birkan ist klar: „Bizerba bleibt unser bevorzugter Partner, auch für zukünftige Automatisierungs-Projekte.“

Zahlen, bitte

verschiedene Aufschnittprodukte

Linie

0 %

natürliche Produkte

„Die Bizerba Linie leistet genau das, was wir brauchen: präzise Portionen und hohe Effizienz bei minimalem Personaleinsatz – und das alles auf kleinstem Raum.“

Önder Birkan

Produktionsleiter, Fümeci Smokehouse

„Die Herausforderung war es, in einer Linie 20 verschiedene Produkte auf Zielgewicht zu schneiden, in Thermoform-Verpackungen zu füllen und auszuzeichnen.“

Erkut Uzun

Projektleiter, Bizerba Türkei

Komponenten