Case study

Büyüksimitci Et: tradizione che corre veloce

Lo specialista turco della carne gourmet Büyüksimitci Et rinnova le proprie operazioni, fondendo l’eccellenza artigianale con le più moderne tecnologie

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Büyüksimitci Et: tradizione che corre veloce

üyüksimitci Et, nome storico nel panorama gastronomico turco, è rinomata per la qualità dei suoi prodotti a base di carne come sucuk, pastrami e tagli marinati. Fondata nel 1938 a Kayseri con il nome di Meydan Butchery, l’azienda ha saputo evolversi da macelleria tradizionale a moderno punto di riferimento per la carne gourmet. Oggi, sotto la guida della quarta generazione della famiglia fondatrice, Büyüksimitci Et ha intrapreso un percorso di trasformazione digitale, adottando flussi di lavoro più intelligenti e connessi. In collaborazione con Bizerba, ha implementato una soluzione integrata per affettatura, confezionamento, pesatura ed etichettatura, gettando le basi per una crescita sostenibile nel lungo periodo, senza rinunciare all’autenticità e all’integrità dei suoi prodotti.

Azienda

Büyüksimitci Et, Türkiye

Riconosciuta per la sua capacità di coniugare ricette tradizionali con standard produttivi moderni, Büyüksimitci Et rifornisce catene di vendita al dettaglio di alta gamma e clienti del settore alberghiero, oltre a gestire una propria rete di negozi. Grazie all’attenzione per confezioni pulite e leggibili e alla costante ricerca della qualità nella lavorazione della carne, l’azienda si è affermata come un marchio premium affidabile nel mercato turco.

Anno di fondazione: 1938
Sede centrale: Kayseri, Turchia
Prodotti principali: pastrami, salsicce, tagli freschi e prelibatezze tradizionali turche
Area di vendita: principalmente regionale, ma con piani di espansione

Maggiori informazioni

buyuksimitciet.com

SFIDA

Da macellaio locale a marchio gourmet

La trasformazione di Büyüksimitci Et da macelleria a conduzione familiare a marchio di prodotti alimentari gourmet ha richiesto molto più di una nuova vetrina. Per rispondere alla crescente domanda, l’azienda ha dovuto modernizzare le operazioni principali, migliorando la produttività, garantendo elevati standard igienici e accelerando i processi di confezionamento, soprattutto nei periodi di picco stagionale.

In un clima caldo come quello turco, la freschezza e la presentazione dei prodotti sono elementi essenziali. Qualsiasi nuova soluzione doveva quindi essere intuitiva per il personale e perfettamente integrabile con il sistema di vendita al dettaglio esistente. L’approccio adottato ha permesso a Büyüksimitci Et di mantenere la propria identità artigianale, pur abbracciando l’efficienza e la tecnologia necessarie per crescere nel mercato moderno.

SOLUZIONE

Un approccio fortemente orientato alle soluzioni

Nel processo di selezione dei partner tecnologici, Büyüksimitci Et ha valutato diversi fornitori, dando priorità a hardware durevole, assistenza locale e integrazione fluida. Bizerba si è distinta per il suo portfolio prodotti e per un approccio proattivo e orientato alla soluzione. Una visita del team Bizerba il giorno successivo alla richiesta iniziale ha dato il via a una collaborazione basata sulla fiducia e sull’efficacia.

Prestazioni elevate, dall'affettatura all'etichettatura

La soluzione chiavi in mano fornita da Bizerba ha coperto l’intero processo: affettatura, confezionamento, pesatura ed etichettatura, con piena integrazione ai sistemi POS. I componenti principali includevano l’affettatrice automatica VSP F, la confezionatrice SPC 21 Elixa, la bilancia pensile Q1 400 e il segaossa FK 23, tutte personalizzate in base alle esigenze produttive dell’azienda.

Completamente operativo in poche settimane

Il team Bizerba ha poi curato ogni dettaglio, dalla progettazione delle etichette alle preimpostazioni per l’affettatura, fino alla connessione con il sistema di vendita. La formazione completa del personale ha garantito un avvio rapido e senza intoppi e, nonostante i tempi stretti, il sistema è stato installato e reso operativo in poche settimane. Questo ha segnato un passo decisivo verso una produzione più efficiente e moderna.

Volevamo un sistema facile da usare, performante e destinato a durare nel tempo. Bizerba ha risposto a tutte le nostre esigenze, e non solo.”

Akif Aydın

Director, Büyüksimitci Et

RISULTATI

Performance ottimizzata: +15% di velocità, –10% di perdite

Dopo appena un mese dall’implementazione del nuovo sistema, Büyüksimitci Et ha registrato miglioramenti significativi: maggiore velocità nel confezionamento, riduzione degli scarti e qualità del prodotto più uniforme. Le vendite di pastrami a fette sono aumentate sensibilmente, mentre il personale ha apprezzato la semplicità d’uso delle nuove attrezzature e la riduzione del carico di lavoro manuale. Anche gli standard igienici e la presentazione dei prodotti hanno beneficiato del cambiamento.

La produttività è aumentata del 15–20%, mentre le perdite di affettatura si sono ridotte di circa il 10%.

Guardando al futuro, insieme

Büyüksimitci Et prevede di ammortizzare l’investimento entro 60 mesi e ha già avviato la pianificazione di nuove espansioni, confermando la volontà di proseguire la collaborazione con Bizerba per sostenere la crescita e l’innovazione.

Alcuni numeri

0 anni

di storia

0 %

maggiore velocità nel confezionamento

(fino a)

0 %

riduzione degli scarti di affettatura

“Abbiamo trovato un partner che non si è limitato a fornire macchinari, ma ha lavorato fianco a fianco con noi per realizzare una soluzione completa, funzionale e pronta per affrontare le sfide future.”

Akif Aydın

Director, Büyüksimitci Et

“È stata una delle collaborazioni più gratificanti a cui abbia preso parte. Agendo con una mentalità da partner, mi sono assunto personalmente la responsabilità del successo di questo investimento, impegnandomi non solo a fornire attrezzature, ma a consegnare un sistema completo e perfettamente funzionante.”

Talat Dilbaz

Retail Sales, Bizerba Türkiye