Fümeci sélectionne ses viandes auprès d’animaux élevés dans la région de Thrace, nourris avec une alimentation de qualité biologique et élevés en plein air. Le fumage est réalisé au bois de chêne dans des fours spécialement conçus.
En plus de ses charcuteries fines et saucisses, l’entreprise propose des morceaux premium pour les cuisines gastronomiques, ainsi qu’une gamme de sauces artisanales. Les produits sont distribués dans la boucherie Fümeci et via les grandes enseignes turques telles que Migros, Carrefour et Metro. L’entreprise exporte également vers des marchés sélectionnés comme le Koweït, Dubaï et Chypre.
- localisé à Istanbul, Turquie
- 50 employés
- 1000 tonnes de production par an
S’adapter à un marché en mutation
L’inflation croissante en Turquie a fortement fait grimper les prix de la viande. Une des conséquences : les consommateurs se tournent de plus en plus vers des viandes tranchées préemballées, au détriment du service au comptoir. Pour Fümeci, il est devenu évident qu’un nouveau système de production était nécessaire — capable de garantir un tranchage précis, un haut rendement, des normes d’hygiène strictes et une intervention manuelle minimale.
Une solution sur mesure
Erkut Uzun, chef de projet chez Bizerba Turquie : « Le défi consistait à trancher 20 produits différents selon un poids cible, les insérer dans des emballages thermoformés, puis les étiqueter, le tout sur une ligne unique. En raison de contraintes d’espace, nous avons dû concevoir un converger sur mesure pour aligner les barquettes après la fermeture. »
Un partenaire de confiance depuis le début
Client de Bizerba depuis 2010, Fümeci a une nouvelle fois fait appel à l’expertise de la marque, saluant non seulement la qualité du matériel, mais aussi l’excellence du service, les compétences digitales et la maîtrise des lignes de production complexes.
Un facteur décisif : Bizerba a installé une version de démonstration de la ligne personnalisée chez Beluga, un partenaire bulgare spécialisé dans les systèmes d’alimentation. Lors de cet essai sur site, l’équipe de Fümeci a pu tester la ligne avec ses propres produits — et repartir pleinement convaincue.
Önder Birkan, responsable de production : « La solution présentée a répondu à toutes nos attentes. ».
Une ligne intégrée sur mesure en seulement 10 mètres
En étroite collaboration avec le client, Bizerba a mis en place une ligne de production entièrement intégrée et personnalisée sur seulement dix mètres au sol — une nécessité compte tenu de l’espace restreint disponible sur le site de production. La solution comprend le trancheur industriel A560 avec fonction de pesée intégrée, un système d’alimentation automatique développé par Bizerba et Intrama, ainsi qu’une theroformeuse. Après le scellage, un système de convergence sur mesure, conçu par Bizerba, aligne les barquettes remplies sur le convoyeur. L’étape finale est assurée par le système GLM-Emaxx 50, qui combine pesage et étiquetage dans une unité compacte.
Une transparence totale grâce à un logiciel intelligent
L’ensemble de la ligne est piloté via le logiciel industriel BRAIN2 de Bizerba. Les indicateurs clés de performance (KPI) sont suivis en temps réel grâce au module BRAIN2 OEE. Grâce à une interface utilisateur intuitive et une formation approfondie dispensée par Bizerba, les équipes ont rapidement pris en main la nouvelle installation.
Leader du segment premium
« Cette solution d’automatisation a vraiment marqué un tournant pour nous », déclare Önder Birkan, responsable de production. « Nous sommes devenus le fournisseur de référence en Turquie pour les viandes tranchées premium. ».
Prochain objectif : une intégration numérique plus poussée
Fümeci poursuit sa collaboration avec Bizerba en tant que partenaire de digitalisation. La prochaine phase prévoit l’intégration de nouveaux outils logiciels.
Pour Önder Birkan, une chose est sûre : « Bizerba reste notre partenaire privilégié pour nos futurs projets d’automatisation. ».
Comptons
La solution Fümeci Smokehouse
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