La trancheuse à pain CSP répond aux exigences de la boulangerie artisanale Koch

Près de 80 % des clients préfèrent acheter du pain tranché. La machine devait donc :

• couper rapidement et proprement, même les pains frais
• fonctionner silencieusement pour favoriser l’échange avec le personnel
• offrir un entretien et un nettoyage simples

L’ancienne trancheuse était dépassée, bruyante et peu performante. Elle nuisait autant à l’efficacité des ventes qu’à l’atmosphère du café.

Une pause café au calme

Le bruit de l’ancienne trancheuse à pain impactait également l’activité du café. Or, même si celui-ci est attenant à la boutique, il doit rester un lieu où les clients peuvent savourer leur café en toute tranquillité et profiter d’une expérience client agréable. Les visiteurs doivent se sentir à l'aise, discuter et prolonger leur moment – pourquoi pas autour d’une deuxième tasse. L’enjeu était donc de recréer une ambiance café relaxante et propice à la détente.

Enfin, il était essentiel pour Thomas Koch de pouvoir compter sur un service technique boulangerie réactif et orienté client, afin que le cœur de sa boulangerie reste toujours opérationnel et que les ventes se déroulent sans interruption.

Parmi les critères clés pour Thomas Koch figuraient une formation rapide pour son équipe et un nettoyage facile. Sur ces points, la CSP de Bizerba a de nouveau fait ses preuves. Elle dispose d’un écran tactile intuitif et d’une molette permettant de régler facilement l’épaisseur des tranches. Les fonctions innovantes SmarterSlicing garantissent une hygiène optimale : des indicateurs signalent quand la machine nécessite un nettoyage ou un affûtage de la lame. Le nettoyage quotidien prend seulement cinq minutes et la CSP peut être facilement déplacée pour l’entretien.

Plus hygiénique que les trancheuses guillotines

Lors du choix d’une nouvelle trancheuse à pain, Thomas Koch a écarté les trancheuses guillotines classiques en raison des exigences d’hygiène élevées. Ces machines présentent souvent des zones difficiles d’accès et des cadres de lame ouverts, rendant le nettoyage long et risqué. La CSP, en revanche, séduit par son design fermé et lisse, ses composants facilement accessibles et ses fonctions automatiques de nettoyage sélectionnables.

À cela s’ajoutent un système de coupe sans miettes, des matériaux antibactériens et un système de désinfection UV intégré, ce qui a facilité la décision du maître boulanger exigeant.