Padeiro de coração
Thomas Koch dedicou-se de corpo e alma à arte da panificação. O mestre padeiro e pasteleiro, que é também um entusiasta do sommelier de pão, diferencia-se deliberadamente e com sucesso das cadeias de padarias com os seus produtos artesanais. Utiliza apenas matérias-primas regionais selecionadas e baseia-se num longo período de fermentação da massa para garantir que os seus produtos são particularmente leves e fáceis de digerir. Esta qualidade é apreciada: a empresa, sediada em Balingen e Bisingen, vende diariamente cerca de 200 pães próprios.
O café e o bistrô são importantes fontes adicionais de rendimento para as suas padarias e fazem com que os clientes voltem sempre. No entanto, o prazer do café e da pastelaria não deve ser afetado pelo processo de venda, nem em termos de ambiente nem de ruído. Isto é muito importante para a Koch.
- Padaria familiar tradicional desde 1908
- 1 local com padaria, 3 filiais adicionais
- Cafetaria, menu de almoço e eventos
- 50 empregados
Levar a venda de pão e o funcionamento da cafetaria a um novo nível
Cerca de 80 % dos clientes da padaria Koch preferem pão pré-fatiado. Thomas Koch partilha as suas expectativas relativamente ao resultado da fatiagem: tem de ser rápido, mesmo o pão fresco tem de ser cortado de forma limpa e colocado no saco, e o nível de ruído na padaria tem de permitir uma comunicação agradável com o pessoal de vendas. A antiga máquina de cortar pão já não conseguia satisfazer estes requisitos. Estava a tornar-se obsoleta e o ruído que fazia ao funcionar interferia com a comunicação. A máquina também estava desactualizada em termos de velocidade, precisão, facilidade de utilização e requisitos de limpeza.
Desfrutar do café em paz e sossego
O ruído da velha máquina de fazer pão também afectava o negócio do café. Mas mesmo que a cafetaria esteja ligada à padaria, deve ser possível desfrutar de uma chávena de café em paz e sossego. Os clientes devem poder sentir-se confortáveis, conversar e demorar-se, talvez para uma segunda chávena. A tarefa era, portanto, criar uma atmosfera calma. Por fim, era importante para Thomas Koch poder contar com um serviço técnico orientado para o cliente que respondesse rapidamente em caso de necessidade, para que o coração da sua padaria estivesse sempre pronto para a ação.
Corte rápido, silencioso e de alta qualidade
Thomas Koch confia na Bizerba há muitos anos e tem tido boas experiências tanto com os produtos como com o serviço. Por isso, o seu novo cortador de pão também tinha de ser da Bizerba. Ele decidiu experimentar a CSP Assisted Sales. A nova máquina chegou em novembro de 2024 e desde o primeiro momento, durante a instalação, já causou uma boa impressão, pois encaixou perfeitamente na sua prateleira de pão sem necessidade de qualquer trabalho de conversão. Após testes exaustivos, Thomas Koch decidiu comprar a máquina.
Teste de desempenho aprovado
Com cerca de 200 pães de diferentes formas e texturas todos os dias, uma máquina de cortar pão deve ser potente e precisa. Com a sua lâmina circular revestida a Teflon, a CSP corta até 200 fatias por minuto e proporciona os melhores resultados com o mínimo de desperdício, mesmo com produtos exigentes e pão quente. Importante para o trabalho diário nas padarias: Apesar do seu elevado desempenho, a CSP pode facilmente funcionar durante longos períodos de tempo. A máquina tem sido absolutamente fiável desde a sua entrada em funcionamento, sem necessidade de manutenção e sem necessidade de mudar ou afiar a lâmina.
Funcionamento intuitivo e limpeza rápida
Outros critérios fundamentais para Thomas Koch foram a rapidez da formação da sua equipa e a facilidade de limpeza. Mais uma vez, a CSP impressionou-o. Possui um ecrã tátil intuitivo e um mostrador que facilita a definição da espessura de fatia desejada. As inovadoras funções SmarterSlicing garantem uma higiene óptima: os indicadores assinalam quando a máquina precisa de ser limpa e a lâmina precisa de ser afiada ou verificada. A limpeza diária demora apenas cinco minutos e a CSP é fácil de desdobrar.
Mais higiénico do que as guilhotinas
Quando Thomas Koch estava à procura de uma nova máquina de cortar pão, excluiu as clássicas guilhotinas devido aos elevados requisitos de higiene. Estas máquinas têm frequentemente áreas de difícil acesso e estruturas de lâminas abertas, o que torna a limpeza trabalhosa e propensa a erros. A CSP, por outro lado, impressionou-o com o seu design suave e fechado, componentes facilmente acessíveis e funções de limpeza automática selecionáveis. Se juntarmos a isto um sistema de corte sem migalhas, materiais antibacterianos e um sistema de desinfeção UV integrado, a decisão foi fácil para este exigente mestre pasteleiro.
Condições estáveis na área de vendas e na cafetaria
Os clientes das padarias-cafetarias também notaram que a nova máquina de cortar pão da CSP é muito mais silenciosa. Houve muitos comentários positivos sobre o ambiente mais descontraído. Mais paz e tranquilidade significam também menos stress e um ambiente de trabalho mais agradável para as equipas das padarias Koch. Uma situação em que todos ganham: a elevada satisfação dos funcionários tem, em última análise, um impacto positivo na qualidade do serviço e na satisfação do cliente.
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